Placki z młodych ziemniaków jak u babci. Sekret idealnego przepisu tkwi nie tylko w składnikach

Placki z młodych ziemniaków jak u babci - przepis

Często mówi się, że młode ziemniaki mają za dużo wody i do smażenia, czy na kluski się nie nadają. Na te nawet latem wiele osób szuka "starych kartofli", czyli tych, które w ziemi spędziły 100 dni. W efekcie często sięgamy po zielone okazy z wyraźnymi kłami, a to błąd!

Babcia zawsze mówiła, że je się to, co z pola schodzi, czyli produkty sezonowe. Jeśli chcieliśmy placki ziemniaczane, wybierała największe z młodych ziemniaków, jakie miała w spiżarni, bo takie wygodniej się ściera na tarce. Babcia nie miała termomixa. Jej sekretem idealnych placków z młodych ziemniaków było... kuchenne sito. Po starciu na drobnej tarce, przekładała na nie ziemniaki i ustawiała nad miską, bo to, co z nich wypływa, też jest cenne.

Placki z młodych ziemniaków - składniki

Młode ziemniaki, nawet te odmian mączystych zawierają sporo wody, ale wciąż warto wybierać te, które najlepiej sprawdzają się przy smażeniu. Co jeszcze się przyda?

• 2 kg młodych ziemniaków,
• 1 niewielka cebula,
• 1 jajko,
• 2 łyżki mąki,
• sól,
• pieprz,
• ulubione dodatki.

Ziemniaki szorujemy pod bieżącą wodą i opłukujemy z zanieczyszczeń. Uwaga, nie wolno ich moczyć w misce z wodą, bo naciągną ją jak gąbka. Ścieramy ziemniaki na drobnej tarce, można oczywiście na grubszej, ale babcia tarła je na miazgę i ja też tak robię i całość przekładamy na kuchenne sito o bardzo drobnych oczkach. Sitko zawieszamy nad miską, bo to, co ścieka z ziemniaków, jest bardzo cenne.

Ziemniaki należy lekko docisnąć ręką, żeby ociekały z wody nieco szybciej - dzięki temu nie zdążą ściemnieć. Sok z ziemniaków odlewamy do oddzielnego pojemniczka, ma szerokie zastosowanie w medycynie ludowej. Pomaga na problemy trawienne, ale też ułatwia gojenie ran i koi skórę - można go wykorzystać zamiast toniku. Osad, który został na dnie miski to cenna skrobia - do niej przekładamy starte ziemniaki. Do masy ścieramy też cebulę, wbijamy jedno jajko i dodajemy trochę mąki - nie więcej, niż 2 łyżki.

Idealne placki z młodych ziemniaków - przygotowanie

Masę należy dokładnie wymieszać, i od razu smażyć na rozgrzanym oleju rzepakowym, lub słonecznikowym. Nakładamy niewielkie porcje masy i smażymy, aż góra zacznie się lekko ścinać, wtedy przekładamy na drugą stronę i smażymy na złoty kolor. Po zdjęciu z patelni warto odsączyć tłuszcz z placków na papierowym ręczniku. 

Jeśli ograniczacie zużycie tłuszczu, można usmażyć placki w gofrownicy. Dzięki teflonowej pokrywie nie trzeba wcale używać tłuszczu. Placki w gofrownicy pieczemy 10-15 minut na porcję, zależy to od mocy urządzenia i grubości warstwy masy. Jeśli nie masz gofrownicy, możesz też piec placki w piekarniku na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik ustaw na 190-200 stopni góra-dół i piecz około 20 minut.

Placki z młodych ziemniaków dla dzieci

Dzieci do trzeciego roku życia nie powinny spożywać potraw ciężkostrawnych, bo może to się skończyć bólem brzuszka. Dlatego te z patelni zupełnie się dla maluszków nie nadają. Jednak placuszki z gofrownicy, czy piekarnika możesz podać nawet im. Lepiej jednak zrezygnować z serwowania ich z cukrem. Ten biały nie jest zdrowy dla nikogo. Możesz za to zaserwować je np. z pulpecikami drobiowymi w sosie pomidorowym lub koperkowym.

Starszym dzieciom zaproponuj placki z kwaśną śmietaną i łososiem wędzonym na ciepło, o ile oczywiście nie są uczulone na te składniki. Doskonale  pasuje do nich natka pietruszki. Jeśli placki mają jeść też najmłodsi, do masy możesz dodać szczyptę majeranku - ułatwia trawienie. 

Zobacz także:

Chłodnik jak u babci na kefirze. Prosta zupa idealna na upał

Takie ciasto drożdżowe z rabarbarem jadłam u babci całe lato. Lepszego przepisu nie znajdziecie

Ekspresowe ciasto drożdżowe z truskawkami. Z tego przepisu robi się samo